米粉パン
米粉パンのメリットは、グルテンフリーであることです。米粉パンは小麦粉パンよりも水分含量が高いため、腹持ちがよく、ダイエット中であれば食事をセーブすることができたりもます。また、もちもちとした食感は、満足感なども得られ人気があります。
市販のパンにはよく、米粉使用という表記がありますが、米粉100％の米粉パンではありません。原料で米粉を使いつつ、ふくらますために少量のグルテンを使用するケースもありますので、100％の表記が無い限りは小麦粉が入っていると考えてよいでしょう。
・自宅での米粉パン作りをお勧めする理由
重度の小麦アレルギーの場合は、空気中に舞った小麦だけでも激しく反応してしまうことがあります。米粉パン専門工場などを持たないパン屋さんの場合は製造する場所が一緒になることで、空気中に舞ったり、小麦粉パンを作る時と同じ調理器具を使っている、製造ラインが分けられていないことから微量の小麦が米粉パンに混入してしまう可能性があります。
小麦アレルギー対策として米粉パンをと考えている方には、自宅での手作りをお勧めしています。
米粉パンで最も気を付けたいのが、製造時には気が付かないほどの小さな混入のことで、意図せずアレルギー症状を引き起こしてしまう危険性のある重大な問題です。
徹底した対策を行っても発生してしまう問題のため、食品メーカーなどは注意喚起表示をすることで対策としています。
・注意喚起表示の例
「本品製造工場では小麦を含む製品を生産しています。」
「小麦を使用した設備で製造しています。」・可能性表示の例
「本品には小麦が入っている場合があります。」
参照：日本健康・栄養食品協会「アレルギー物質を含む食品に関する表示Ｑ＆Ａ」
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.jhnfa.org/tokuhou204.pdf
酒種酵母
酒種酵母とは、お米、麹、水から作る発酵種です。正式には酒種酵母菌のことを指し、米食文化である日本独特の酵母です。日本では古来から、日本酒を造る時の発酵源として使われています。
【なぜ酒種を使うのですか？】
酒種を使ったパンの最大の特徴は、しっとり感とフワフワ感です。
米粉パンは思うように膨れなかったりしますが、酒種を使うと、簡単に美味しいパンが作れます。【酒種の作り方】
いちから酒種を作る、種起こしから種継ぎまで丁寧にお伝えします。レッスンの時はできているものを使用したいただきます。
（一度酒種が出来たら永遠に種継ぎが出来ます。保存は冷蔵庫）また、まいみぃ流の簡単に作れる「酒種作り」の動画とPDFで販売もしております。
まいみぃのこだわり
失敗しない、簡単、時短パン作りを目指してまいみぃでは、レシピに合った材料をお勧めしています。
よかったら参考にして下さい。
米粉（米粉）
まいみぃのパン作りでおススメ米粉
ミズホチカラ
https://www.bears-k.co.jp/mizuho-chikara/
① 製パンに適した米粉
ミズホチカラは、九州沖縄農業センターで生まれたお米で、パン用の米粉に適した品種として栽培しています。
② 挽き方
お米の挽き方にメーカー独自の技術を使い、従来の米粉と比べて粒子が細かい米粉を作ることに成功.。挽きかたが細かすぎると、
でんぷんが壊れてしまいますが、壊さずに細かくするという独自技術でボリュームのある米粉パンができます。
米麹（こめこうじ）
酒種を作るならコレ！
株式会社ますやみそ https://masuyamiso.net/view/item/000000000038
国産米100％ 乾燥米こうじ 330g